てうし美味百珍　かわら亭

この度かわら亭は二月末をもち　閉店する事となりました 永年に渡りご贔屓頂きました事謹んで 御礼を申しあげます 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆々様には今後のご健勝をお祈り致します 　　　　　　　　　　　　　　かわら亭 ...続きを見る

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明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願いします 元旦　２日と天気もよく穏やかな 年初めですね 皆さんがこの一年平穏無事でありますように さあ　今年も一生懸命がんばります ...続きを見る

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今年一年　かわら亭に関わりをいただきました方々に 御礼を申し上げます 明日からの新しい年もよろしく みなさんにとってもかわら亭にとっても きっと良い年であります ２００９年もがんばりましょう 正月は１月２日より営業いたします ...続きを見る

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これは何？ ...続きを見る

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だいぶ冬めいて来ましたね みなさんお変わりありませんか 呑気な父さんは風邪を引いていましたがやっとなおりました こう寒くなると河豚の出番です ふぐ刺し　　煮こごり　　アツアツのひれ酒 体もあったまり極楽気分 気心の知れたお相手をお誘いして ひれ酒で乾杯なんてね ...続きを見る

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　サメ皮おろしは香気立ちが違います ...続きを見る

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一箸口に運び一噛みすれば プチプチと甘く、ほろ苦く美味 鮮度落ちが早く獲れてすぐが美味しい 時々少量しか水揚されていませんが 行き会えた時には口福 ...続きを見る

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マメで四角で柔らかく 老若男女病人に嫌われず そんな豆腐みたいな人が造った豆腐です この豆腐屋さんの(がんもどぎ)もまた こだわりの一品です ...続きを見る

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なめろぅを焼いた料理の事ですが さて、(さんが)　とはどこから来た呼び名か？ 呑気な父さん　気になり調べてみましたさすがインターネット ありました千葉市に寒川と言う地名がありました ここが語源になっているようです (さむかわ)がなまって(さむが)となったみたいですね 千葉市寒川神社のホームページの中に さんが焼きの事が詳しく書かれていました 一読されてみてはいかが ...続きを見る

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皿まで「なめる」だ、そうです これからの時節サンマのなめろぅがお奨めになります これから先１０月も半ばまで来ますと サンマはかなり南下してきます そして銚子沖にくるころは脂を落とし生食に良く合います この頃のサンマは刺身によし、酢締めによし 鮮度バツグンで堅く締まり閂(かんぬき)などと言われもします そんなサンマで造るなめろぉが美味しいんです サンマを上身にして皮を取り細引く味噌卸ニンニク卸ショウガ刻みねぎなど 香味野菜を刻み入れ包丁で良く刻み叩き小判形にまとめる ...続きを見る

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これこそ芳香です 上手に引けた、かつを出汁の香りは目がくらむような 一瞬雲の中に迷い込んだかのような感覚さえ覚えます その色は薄く、スッキリと透き通る琥珀色 一口含めばさほど強い旨味ではないが 淡くも深み奥行きがある　　　　　　 こんな出汁が引けた時は小躍りしたくなるほどです ...続きを見る

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約１６０年ほど前干潟八万石と周辺で性学者大原幽学が 米作りや農村社会の改革を指導されたそうです そんな地で先人の教えを守り続けながら米作り４５年 その人柄は実直そのものの、お百姓さん 米作りのプロ　オオナギ博さんの作るお米です ...続きを見る

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私の味噌は無添加ではありません 愛情いっぱい添加してあります ...続きを見る

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新秋刀魚　本日入荷しました 秋ですね　これから秋の食材が次々と顔をだします 食事の楽しみがふえてきますね まずは、その一番手です ...続きを見る

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これがその変わり者の虫が食う蓼の葉です 食べるとその辛さにウンザリとしますが 昔の人の言葉通りに取り柄はあるものです ...続きを見る

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冷麦に対しあつむぎの事です ...続きを見る

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朝取りの枝豆を塩摺りしてから たっぷりのお湯で手早く茹で上げます 塩を振り、よく冷まします ...続きを見る

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強い直火で裏表をあぶり、かきの合わせ目から息が噴き始めたら もう大丈夫軽く焼けています 身の中ほどはまだ、やっとぬくもった位 このくらいが美味しいんです 醤油をかるく一滴落とし　アツアツをほおばると磯の風味と牡蠣のうま味 えも言われぬ食感 もう夏の銚子のすべてをこの一品で語れます ...続きを見る

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夏野菜が美味しく出揃いました 呑気な父さんの所では野菜農家の人から いんげん、じゃがいも、茄子、きゅうり、などを 届けてもらい使っています 野菜料理では取り立て新鮮な事がいちばん大事 野菜は取ったその時から風味も食感も飛んでいきます 野菜料理の味わいは取り立てにあり調味料はほんの少しの味の添えです 新鮮で手で折れるぐらいないんげんを使い 塩をいれた熱湯で茹で上げて、水でさます 胡麻あんを作り、水気を切ったいんげんを軽く和えます 箸休めの一品にもってこいです ...続きを見る

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カリカリ小梅を漬けました なかなか上出来ですので先日から昼の弁当に使っています ちょつとスッパクてサッパリ、カリカリ、して 小梅の風味が活きています うっとうしい梅雨ですが 梅雨ならではの味わいもあるんですね ...続きを見る

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